第八十三章 落雨观花(1/2)
道林接过鲥鱼，感谢小胖后，便开始了落雨观花的制作。前面介绍过鲥鱼，鲥鱼拥有非常高的油脂，而精华就在于鳞下脂肪，道林非常小心的用刀背将鱼鳞刮下，为了做好这道菜，道林特意去找千雪借来了针线，因为鲥鱼的精华都在鳞片上，所以道林要做的就是用针线将鱼鳞串起来。
鲥鱼多刺，以往的鲥鱼做法是将鱼鳞和鱼一起清蒸，虽然味道鲜美，但吃的时候还需要去鳞挑刺，视为人生一大憾事。
而道林的这道‘落雨观花’就完美的解决掉这两大难题，将鱼鳞用针线串起来和鱼鳞一起清蒸，这样既保留了鲥鱼之精华，又免去了吃鱼时挑鳞的烦恼。
说实话，串鳞片也是一个很复杂的工序，但作为一个厨师，作为一个做饭就能获得修为的厨师，道林坚决做到一人发力，全家休息的作风。
费了九牛二虎之力终于将鱼鳞串好，一共串了五串。
串号鱼鳞之后，道林甩了甩发酸的手指，去鳞的问题解决了，接下来便是多刺的问题。
将鲥鱼一分为二，用刀将鱼肉从鱼皮上生生刮下来，再挑干净鱼刺之后，留下纯鱼肉。
道林将鱼肉放入碗中，加入葱姜水、蛋清、冰块，双手捧碗，内力发动，内力疯狂搅动着碗里的鱼肉，将他们充分融合在一起，最终变为鱼茸即可。
道林自制了一个裱花袋，将鱼茸装入裱花袋中，在小盘中挤出花状的鱼茸，对应五条鱼鳞串，一共是五个小盘。
所谓落雨观花就是将装有鱼花的小盘上锅蒸，再将鱼鳞悬挂在鱼花之上，蒸的同时，鱼鳞中的精华就会滴入下方的花心，被鱼花吸收，这样同时解决了鲥鱼去鳞挑刺的烦恼，还能大大增加美观。
随着蒸汽上升，鱼鳞中的脂肪融化，形成落雨滴入鱼花之中，到此这道落雨观花终于制作了一半。
道林再次做了一个底汤，当鲜香肥美的雨花放入底汤时，每一朵鱼花都好似芙蓉开在水中，橙黄的鱼脂不仅让鱼花看着更加娇艳，还让鱼花多了一层特有的醇厚与鲜香。
到此时，道林终于完成了四道菜，而这四道菜已经用掉了道林三个小时的时间。
中午道林简单给大家做了些吃的，因为再强的厨子也有精力匮乏的时候，他要保留精力开应对顾客的需求，所以只能委屈大家了。
所有人都没有说什么，在他们看来，在道林最忙最累的时候没办法帮忙才是最痛苦的，他们只好一遍又一遍的熟悉着迎客送客流程，争取做到尽职尽责的地步。
龙凤呈祥、龙啸九天、五龙羹、落雨观花已经制作完毕，下一道菜是手锤嫩牛肉。
一大块嫩牛肉，用清水洗净，御赐金刀快速滑动，将嫩牛肉切成大块肉片，之所以叫手锤嫩牛肉，就是将每一片牛肉用擀面杖反复捶打，使肉彻底变得更加鲜嫩。
每一片肉都需要加水反复捶打，捶打过后，道林取来金针菇，洗净去根，韭菜切成小段，小米椒同样切成小段，蒜切片，姜切沫。
锤好的牛肉放入盆中，盆里加水和蛋清，双手搅拌均匀，使牛肉更加鲜嫩。
搅拌之后，盆中加入耗油、红薯粉再次揉搓均匀，再加入食用油，再次揉搓。
起锅烧油，锅里下入蒜片，翻炒爆香之后加入姜末继续翻炒，锅中加入清水，随后是食盐、味精、生抽、炒勺将调料搅匀，水开放入小米辣金针菇，待金针菇熟透后，正锅倒出。
清洗干净炒锅后，加入清水，水开之后将揉搓好的牛肉放入其中，牛肉煮熟捞出放入之前做好的料汁当中，再加上切好的韭菜、干辣椒、红花椒，烧些许热油，浇在上面，随着刺啦一声，一股扑鼻的香气冲天而起，手锤嫩牛肉制作完成。
道林缓了缓心神准备做第六道菜——粉蒸肉排骨。
这道菜就很简单了，整片肋排沿着缝隙切开，剁成小块，再切一些小葱、姜末。
起锅烧油，锅里下入豆瓣酱、红花椒、姜末，翻炒爆香，盛出备用。
再将切好的排骨清洗干净，加入蒸肉米粉、姜末、花椒、猪油、清水搅拌均匀。
放入蒸锅之中，开蒸，随着香味飘散而出，道林满意的点了点头。